Bijlage J.
30
monster werd uitgebreid; de vervloeiende bacteriën waren zeer
waarschijnlijk alle van dezelfde soort, sporen vormend, en ver
droegen eene verhitting van 70° gedurende 40 minuten zonder
af te sterven. Er bestond dus ook hier geen aanleiding om op
de kwaliteit van deze gepasteuriseerde melk (no. 4) aanmerking
te maken.
Na voorafgaande proeven omtrent den invloed van tempera-
tuursverhooging en pasteurisatie op de grootte van het sediment,
werd ook de proef van Trommsdorff uitgovoerd. Het komt mij
voor, dat voor gepasteuriseerde melk het onderzoek volgens
Trommsdorff van minder waarde is dan de bepaling van den aard
van de aanwezige bacteriën. Monster no. 5 was afkomstig van
Th. de Vries, Veemarktstraat 36.
Van 3 monsters roomijs werd tevens het aantal bacteriën per
cc. bepaald, en nader onderzocht of coliachtige bacteriën aan
wezig waren. Ook werd nagegaan of men voor de bereiding
wellicht was uitgegaan van een gepasteuriseerde grondstof. Dit
laatste is allicht van meer belang, dan eene berekening van het
vermoedelijke vetgehalte der melk, welke voor de bereiding zou
zijn gebruikt. Er bleek, le. dat het aantal bacteriën per cc. in
alle drie monsters hoog was (tusschen 50 en 120 duizend), 2e.
dat geen coliachtige bacteriën waren aan te toonen, en 3e. dat
er voor de bereiding van het roomijs (monster no. 5) vermoedelijk
gebruik was gemaakt van gepasteuriseerd, voor de bereiding van
het roomijs (monster no. 7) van niet gepasteuriseerd materiaal.
Er bestond geen reden om dit roomijs voor de consumptie af
te keuren. Eenig gevaar in het gebruik van deze lekkernij is
niet uitgesloten, indien geen zekerheid van een zindelijke en
zorgvuldige bereiding kan worden verkregen.
Roomijs. Van 7 verschillende leveranciers werd het roomijs onderzocht.
In geen van deze monsters kon boorzuur of saccharine worden
aangetoond.
Witte
Brood.
