43
Bijlage J.
worden geconstateerd. Één monster bleek in ondeugdelijken toe
stand te verkeeren. Het op dit monster betrekking hebbende
partijtje werd vernietigd.
In elk geval is het m. i. gewenscht, dat op de hoeveelheid
boorzuur in garnalen de aandacht blijft gevestigd.
De monsters waren afkomstig van de volgende leveranciers
Arie Kornaat, Catharinastraat 99, Johan Adr. Wijnen, Halstraat
19, Corneiis J. van Dongen, Karrestraat 22, Joost van Belzen,
Arnemuiden (Zeeland), J. Meulemeester, Arnemuiden, Izaak
Meulemeester, Veemarktstraat.
dijnen ^an verschillende leveranciers werd een blikje sardijnen
in blik onderzocht. De bedoeling was, na te gaan of goed verteerbare
olie bij de bereiding was gebruikt.
De olie uit 2 blikjes had een met olijfolie overeenkomend
verzeepingsgetal, een olie, welke volgens etiquet voor de berei
ding was gebruikt. Het derde blikje bevatte eene olie van veel
lager verzeepingsgetal (119), deze olie was troebel en bevatte
Gar- Negen monsters garnalen werden onderzocht op de aanwezig-
naien. heid van boorzuurslechts één monster bleek geen boorzuur te
bevatten. De boorzuurreactie was bij sommige monsters zóó
sterk, dat het gebruik van met dergelijke hoeveelheden boor
zuur bedeelde garnalen beslist moet worden ontraden. Één mon
ster garnalen bleek na 1.2 dagen nog volkomen normaal van
reuk en smaak. Met de betrokken leveranciers werd deze zaak
nader besproken. Op mijn verzoek werden proeven genomen met
verschillende hoeveelheden boorzuur. Vaststaat, dat bij het
transport van garnalen boorzuur niet kan worden gemist, daar
deze schaaldieren zonder deze toevoeging zeer spoedig bederven.
Dit is dan ook de reden, dat niet alleen gebruik, maar ook
dikwijls misbruik van dit gemakkelijke middel wordt gemaakt.
Garnalen worden dikwijls voorgesteld als te zijn „zwaar verteer
baar" het zou mij niet verwonderen, indien hier de lasten ten
deele aan te groote hoeveelheden toegevoegd boorzuur moeten
worden toegeschreven.
