33
Van alle monsters (halve brooden) werd bepaald het
vocht in de kruim, het vocht in het brood, het percentage
korst, het vet in de kruim, het Reichert Meissl-getal van
het broodvet, de keukenzoutvrije asch en de zuurgraad,
terwijl vóór het onderzoek het gewicht en de betaalde prijs
van elk brood nauwkeurig werd genoteerd. Ten slotte werd
aan de hand der gewicht- en vochtcijfers de prijs berekend
voor 1 K.G. droog brood in centen.
In de volgende tabel worden de resultaten van het on
derzoek weergegeven.
Bijlage i.
Brood. Dit jaar werd een uitgebreider broodonderzoek verricht
witdan het vorige jaar. Van 48 bakkers werd het brood (wit)
brood), bemonsterd.
