39
Vóór het onderzoek werd het gewicht en de betaalde
prijs van elk brood nauwkeurig genoteerd. Evenals van
het witte brood werd aan der hand de vocht- en gewicht"
cijfers de prijs berekend van 1 K.G. watervrij brood in
centen.
Aangezien bruin brood als regel zonder melk wordt ge
bakken, is het Reichert Meissl-getal van het broodvet bij
het onderzoek buiten beschouwing gebleven.
De volgende lijst geeft een overzicht der verkregen
resultaten.
Bijlage J.
Bruin Het onderzoek van 18 monsters bruin brood, bemon-
(Onge s^er(^ bij verschillende bakkers, bepaalde zich tot de vast-
build stelling van het vocht in de kruim, van het vocht in het
brood), brood, van het percentage korst, van de keukenzoutvrije
asch en van den zuurgraad. Qualitatief werd op aluin
onderzocht.
