Bijlage J
42
Uit bovenvermelde resultaten blijkt, dat het vochtgehalte
op zich zelf niet te hoog kan worden genoemd. Een
goede verhouding tusschen vocht, gewicht en verkoopprijs
der brooden onderling bestaat echter niet, en de laatste
kolom laat zien, dat de prijs van het kilogram brood (wa-
tervrij) bij de bakkers onderling somtijds niet onbelangrijk
verschilt.
Om te dezen opzichte eenheid te verkrijgen stuit men
vooralsnog in de praktijk op moeilijkheden. Een aan
dringen op zoo mogelijk constant gewicht en vocht komt
mij voorloopig het meest gewenscht voor.
Het pencentage korst van het brood vermeld onder nos.
1, 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10 en 11 is hooger dan de eisch (27°/0)
van den Codex. Dit is ook het geval met het aschge-
halte van het onder no. 14 vermelde brood.
Aluin werd niet aangetroffen. De zuurgraad bleef
beneden 2.5 en kon derhalve voor normaal doorgaan.
Op het brood vermeld onder nos. 7 en 12 moest aanmer
king worden gemaakt wegens verbrande korst. In het
brood voorkomende onder no. 9 van de lijst werden meel-
wormen aangetroffen. Het brood van de overige bakkers
zag er in het algemeen goed uit.
Pudding- Verschillende soorten puddingpoeder, bemonsterd bij ver
poeder. schj]ien(je winkeliers, werden onderzocht op aschgehalte en
de aanwezigheid van saccharine en dergelijken.
In het geheel werden onderzocht vier en twintig (24)
monsters, waarvan slechts 6 monsters vrij van saccharine
bleken te zijn.
Het aschgehalte van geen der monsters gaf aanleiding
tot opmerkingen; meer dan 1,l°/0 asch bleef na verbran
ding niet achter.
Bedorven puddingpoeder (mijten en wormen) werd, zooals
vroeger het geval was, niet meer aangetroffen. Op
sommige pakjes stond vermeld „vrij van saccharine".
De betrokken winkeliers werden met de aanwezigheid
nüH
m
tHUÈÜ
