De Codex Alimentarius in den aanhef van dit hoofdstuk
genoemd, houdt, met betrekking tot vetvrije droogrest en
vet, melk ondeugdelijk van samenstelling, indien het gehalte
aan vetvrije droogrest lager is dan 8 °/o of indien het
procentisch vetgehalte der droogrest minder bedraagt dan
24.bij een vetvrije droogrest van minstens 8.procent.
Bovendien wordt „vervalschte" melk d. i. melk, welke
vreemde bestanddeelen bevat in den zin van art. 330 der
Strafwet, door meergemelden Codex steeds voor ondeugdelijk
van samenstelling verklaard.
In het Nederlandsch Tijdschrift voor Melkhygiëne, jaar
gang 1912, no. 44 wordt de uitkomst vermeld van het
onderzoek van 15.782 monsters volle melk, waarvan met
zoo goed als absolute zekerheid mocht worden aangenomen,
dat ze alle betrekking hadden op onvervalschte melk. De
uitkomst van deze melkcontróle klopt praktisch merkwaardig
met de hierboven aangegeven eischen van den Codex en
mag als het ware een praktische proef op de som heeten.
Het bewuste artikel is voor den prakticus bijzonder leerrijk
en de resultaten moeten leiden tot verruimd inzicht en
groote voorzichtigheid bij de beoordeeling van de samen
stelling van melk.
Rekening houdende met de eischen gesteld in den Codex
Alimentarius is de uitkomst betreffende de samenstelling
van de volle melk bevredigend te noemen. Van de 591
onderzochte monsters volle melk bleken 70 of 12 °/o niet
aan de eischen van den Codex te voldoen. Beoordeeld naar
het vetgehalte hadden 14 0 0 der onderzochte monsters minder
vet dan 2.8 procent. (In 1911 bedroegen deze cijfers resp.
ruim 2 7 en ruim 21 Gemiddeld bedroeg het vetgehalte
dit jaar 3.2 procent.
23.5
23.-
22.5
8.4
8.5
•20
ff
ff
8.2
