Tot ons genoegen bleek door de emzymreacties, dat alle
monsters gepasteuriseerde melk voldoende verhit waren
geweest. Dit toch is onzes inziens eene hoofdzaak, omdat
zorgvuldige pasteurisatie een grooten waarborg oplevert
tegen de nadeelen, welke kunnen voortvloeien uit het ge
bruik van onzuivere melk. Wij zijn voornemens er krachtig
de hand aan te houden, dat melk onder dezen naam ver
kocht, ook werkelijk aan behoorlijke eischen voldoet. Twee
maal werden enkele streptococcen gevonden (no. 5 en no.
6). Het aantal bacteriën was soms voor gepasteuriseerde
melk vrij hoog (no. 6, 7 en 8). Éénmaal werd een ken
nisgeving gezonden (afwijking Trommsdorff)drie maal
werd gezocht naar de aanwezigheid van niet-sporenvormers,
welke in no. 4 werden aangetroffen.
Meelsoorten. Verschillende meelsoorten (38 monsters) als tarwe
meel, boekweitmeel, aardappelmeel, kindermeel, werden in
verschillende winkels bemonsterd. Met het onderzoek hier
van werd in de eerste plaats beoogd na te gaan of wellicht
minerale stoffen waren bijgemengd. Dergelijke bijmenging
bleek echter uitgesloten, wijl toch na verbranding een voor
de verschillende meelsoorten normale hoeveelheid asch
achterbleef. (Min. asch 0,39 max. asch 1,21 °/0). Voorts
werd ter beoordeeling van de frischheid de zuurgraad be
paald, welke van alle monsters normaal uitviel. (Laagste
zuurgraad 0,7, hoogste zuurgraad 2,5). Het vochtgehalte
van alle monsters bleek eveneens normaal en bedroeg
minder dan 15 °/0 (min. vocht 7,18 °/0, max. vocht 14,49
In enkele monsters werd meel aangetroffen afwijkend van
de door den leverancier aangegeven meelsoort.
Witte brood. In de thans volgende tabel zijn de resultaten
weergegeven van het onderzoek van 58 monsters witte
brood bij verschillende bakkers bemonsterd.
34
