De eitchen door den Codex Alimentarius aan brood gesteld
zijn de volgendeHet korstgehalte zal niet hooger zijn
dan 27 procent. Het vochtgehalte van het brood zal 45
dat van de kruim 50 niet overschrijden. Na verbranding
zal niet meer asch achterblijven (keukenzoutvrij en op de
droge stof berekend) dan 1 procent. Het vetgehalte van de
kruim zal niet minder bedragen dan 3 op de droge stof
berekend.
Het type-cijfer voor melkvet in brood „het Reichert-
Meisslgetal" zal voor melkbrood niet minder dan 11, voor
halfmelkbrood niet minder dan 6 mogen zijn, tenzij bij
bedrijfscontróle een lager cijfer blijkt.
In de laatste kolom is de uitkomst met betrekking tot
de soort aangegeven. Opgemerkt zij dat alle monsters als
melkbrood werden verkocht. Onregelmatigheden bij den
verkoop te dezen opzichte zijn met de betrokken leveranciers
besproken.
De prijs van het brood berekend per 1 K.G. watervrij
brood in centen loopt, evenals het vorige jaar werd gecon
stateerd, nogal uiteen.
De betrokken leveranciers werden met de waargenomen
afwijkingen in kennis gesteld.
De kwaliteit als baksel was voldoende. Slechts 2 monsters
bleken waterbrood te zijn. De toestand mag over het algemeen
bevredigend worden genoemd.
Het toezicht op de leverantie van brood onder juiste
opgave van aard en hoedanigheid zal worden voortgezet.
40
Bruinbrood. De uitkomst van het onderzoek van 8 monsters
bruinbrood bij verschillende bakkers bemonsterd worden in
de volgende tabel vermeld.
