30
Uit deze tabel blijkt, dat de volgende afwijkingen
werden geconstateerd. Eenmaal (no. 8) viel de reactie
volgens Storch positief uit viermaal (no. 4, 5, 6 en
8) was katalase duidelijk aanwezig Schardinger's
reactie gaf eenmaal (no. 5) een positief resultaat.
Korte streptococcen werden tweemaal gevonden (no.
1 en 2). Vier maal werd een reincultuur uit de melk
gekweekt en volgens de voorschriften overgeënt en
daarna een half uur lang op 70° verhit gehouden. Drie
maal (no. 2, 5 en 7) bleken deze stammen hiervan niet
meer levensvatbaar, een maal (no. 8) wel. In het bij
zonder werd er de aandacht aan geschonken, dat de
flesschen van een datumstrook waren voorzien. Een
maal ontbrak de datum bij een monster gesteriliseerde
melk ook voor dit product achten wij eene opgave
van den datum der bereiding zeker wenschelijk. De
betrokken leveranciers ontvingen waarschuwingen.
Meelsoorten. Evenals vorige jaren, werden ook dit jaar
weder verschillende meelsoorten (28 monsters) onder
zocht, t.w. weite-, tarwe-, gries-, rogge- en aardappel
meel. Bepaald werd het asch- en het vochtgehalte en
de zuurgraad. Microscopisch werd onderzocht op het
voorkomen van meel, afwijkend van de aangegeven
meelsoort. Gevonden min. asch 0.16 max. asch
1.47 vochtgehalte minder dan 15 zuurgraad
beneden 4.
Een enkele maal werd van de soort afwijkend meel,
in een enkel monster mijten aangetroffen. In verband met
deze afwijking werd eene waarschuwing uitgereikt.
Wittebrood. Bij de bemonstering van witte brood werd
steeds melkbrood verlangd. Het broodonderzoek is er
voornamelijk op gericht geweest, na te gaan of ook
werkelijk melkbrood was afgegeven.
Van het broodvet van 20 monsters, afkomstig van
verschillende bakkers, werd het Reichert-Meisslgetal be
paald, welk getal voor melkbrood ca. 10, voor half-
melkbrood minstens 6 moet zijn.
