30
Aan dit onderzoek werd dit jaar 'eenige uitbreiding
gegeven. Wij achten voor gesteriliseerde melk de ver
melding van den datum van bereiding op de afsluit-
strook niet strikt noodzakelijk wel voor de gepasteu
riseerde melk. Voor de afwezigheid hiervan werd viermaal
een waarschuwing uitgereikt. No. 6 bleek tevens onvol
doende gepasteuriseerd. Viermaal werd eene bacterie
kolonie afgezonderd, welke bij verder onderzoek le
vensvatbaar bleek te blijven na verhitting gedurende
een x/% uur op 70°. De reactie op per oxydase volgens
Storch viel vijfmaal positief uit.
Meelsoorten. Onderzocht werden 3 meelsoorten, t.w. boek-
weitemeel, tarwebloem en griesmeel in het geheel 24
monsters. In één monster griesmeel werden mijten aan
getroffen in twee monsters van de soort afwijkend
meel. Voor het overige bleken alle monsters, zoowel
wat toestand als samenstelling betreft, deugdelijk. Ge-
vbnden zuurgraad min. 0.4 max. 3.5 vochtgehalte
min. 12.7 max. 14.9 aschgehalte min. 0.2
max. 2.8 procent.
Brood. Onderzocht werden 27 brooden van verschillende
bakkers.
Het brood was in het algemeen goed doorbakken,
vertoonde geen groote gaten en had een normale korst.
Het vochtgehalte was niet te hoog (max. 44.7 de
asch bedroeg niet meer dan 2% keukenzoutvrij berekend.
Acht brooden (witte), als melkbrood verkocht, vol
deden aan de voor deze broodsoort geldende eischen.
(Vetgehalte van de droge kruim ruim 3% Reichert-
Meisslgetal van het vet resp. 15.3, 17.6, 14.0, 10.0,
10.0, 14.2, 13.2 en 15.3).
Van 12 brooden (bruin) werd het gewicht bepaald om
na te gaan, of event, van de vastgestelde eenheidsprijs
per K.G. was afgeweken. Tevens werd van deze broo
den het gehalte aan ruw vezel bepaald.
Gemalen kaneel. Van twaalf monsters gemalen kaneel, ge
nomen bij verschillende winkeliers werd de hoeveelheid
asch bepaald, welke na verbranding achterbleef, ter-
