Tot bevrediging valt op te merken, dat alle flesschen
gepasteuriseerde melk van een behoorlijke datumstrook
waren voorzienvoor de gesteriliseerde melk behoeft
dit niet geeischt te worden, hoewel het wenschelijk
blijft. Driemaal werd het onderzoek verricht op sporen-
vormende bacteriën en gevonden, dat de onderzochte
kolonie, verhitting van ys uur op 70° kon doorstaan.
Het onderzoek op enzymende katalase, de peroxydase
en de reductase gaf geen aanleiding tot bijzondere
opmerkingenalle monsters bleken voldoende verhit
te zijn geweest. Het vuil, volgens Trommsdorff bepaald,
was geringer dan het vorige jaar.
Meelsoorten. Ter beoordeeling van samenstelling en toe
stand werden van 44 monsters meelsoorten het water
gehalte, het aschgehalte en de zuurgraad bepaald.
Microscopisch werd nagegaan of het meel onder juiste
opgave van aard en hoedanigheid was geleverd. Be
monsterd werden tarwebloem, boekweitenmeel, zgn.
kindermeel en griesmeel. Vijf monsters vertoonden
afwijkingen, t.w. twee monsters hadden een te hoog
watergehalte, twee monsters boekweitenmeel bleken
vermengd met aardappelmeel en in één monster boek
weitenmeel werd tarwemeel aangetroffen. Gevonden:
watergehalte min 10.4 max. 19.5%; aschgehalte
min. 0.2 max. 1.5%; zuurgraad min. 0.16 max.
2.3. Geen der monsters bleek door insecten of anders
zins verontreinigd.
Wittebrood. Bij verschillende bakkers werd het wittebrood
bemonsterd. Negentien brooden werden in behandeling
genomen. Vastgesteld werd het gewicht van het brood,
idem van de korst, en het percentage korst berekend.
Voorts werd bepaald het watergehalte van de kruim,
de asch (keukenzoutvrij), het vetgehalte, het R. M.W.
