31
Reiehert Meisslgetal van het vet en de zuurgraad. Alle
brooden werden als melkbrood verkocht, 10 brooden
konden, echter niet voor zoodanig, doch ten hoogste
voor melkbrood doorgaan. Water, asch(, vet, korst en
aciditeit resulteerden met normale cijfers. Op de kwa
liteit kon geen aanmerking worden gemaakt. Het brood
van alle bakkers bleek goed doorbakken en vertoonde
geen gaten. Gevonden: gewicht van het brood min.
308 gram, max. 438 gram, korst min. 10.5 max.
32.2 watergehalte min. 35.7 max. 42.9 ascli-
gehalte min. 0.5 max. 0.9 vetgehalte min. 2.9%
max. 4.3%; R. M. getal van het .vet. min. 6.2 max.
17.6; zuurgraad min. 1.3 max. 2.4.
Bruinbrood. Veertien brooden afkomstig van verschillende
bakkers werden in behandeling genomen. Vastgesteld
werden het watergehalte van de kruim, het aschgelialtc
(keukenzoutvrij), het gehalte aan ruw vezel en. dei zuur
graad. Slechts één monster, t. w. een brood speciaal
als verdacht voor onderzoek opgezonden moest worden
afgekeurd wegens te hoogen zuurgraad (5.8). Dit brood
verkeerde in ondeugdelijken toestand. Een brood, on
derzocht op verzoek van den Hoofdambtenaar van Dis
tributie bleek deugdelijk van samenstelling en verkeerde
in deugdelijken toestand. Gevonden: water gehalte min.
37 max. 47.8 asch min. 1.1 max. 1..3 ruw
vezel max. 2 zuurgraad min. 2.1 max. 3.8.
Cacaopoeder. Van 26 monsters cacaopoeder, genomen bij
verschillende winkeliers, gaven 6 monsters bij de, slib-
proef te veel slibsel, t. wi. tot 14.8 op de vetvrije stof
berekend, hetgeen eene toevoeging van gemalen cacao-
schalen of eene onvoldoende reiniging der grondstoffen
deed vermoeden.
Over het algemeen is de samenstelling verder gunstig
bevonden. Bepaald werden het watergehalte, het vet-
