29
Vijf van de onderzochte monsters leverden een vet
vrije droogrest, lager dan 7.6% de door den Codex
Alimentarius gestelde minimum-grens.Van B monsters
bedroeg de vetvrije droogrest minder dan 7 procent.
Eenmaal werd proces-verbaal opgemaakt.
De samenstelling van de karnemelk kan, in het il-
gemeen beoordeeld, als gunstig worden aangemerkt.
Gemiddeld bedraagt de vetvrije droogrest bijna 7.8
procent). De zuurgraad was steeds normaal, niet hooger
dan 40 de reinheid voldoende.
Meelsoorten. Van 24 monsters regeeringsmeel (21 monsters
waren afkomstig van het distributiebureau voor Breda,
Ginneken, Teteringen en Princenhage) werden het
watergehalte en de zuurgraad bepaald, terwijl het per
centage van de na verbranding overblijvende asch werd
vastgesteld. Voorts werd nagegaan of het meel over
eenkomstig het voorschrift, een mengsel van aardappel
en tarwemeel was.
De uitkomst van het onderzoek was gunstig. Slechts
één monster had een te hoogen zuurgraad en verkeerde
derhalve in ondeugdelijken staat. Watergehalte, asch-
gehalte en zuurgraad van de overige monsters bleken
niet te hoog, terwijl van de aangegeven soort afwijkend
meel niet werd aangetroffen. Van bijmenging (van mine
rale bestanddcelen was geen sprake.
Gevonden water min. 13% max. 15.9% asch min.
0.9% max. 2.3% zuurgraad min. 1, max. 6.
Wittebrood. De maatregelen door de regeering genomen,
om in de behoefte van het voor brood bestemde meel
te voorzien, hebben tengevolge gehad, dat van de voor
heen aan wittebrood van deugdelijke samenstelling ge
stelde eischen niet veel meer is overgebleven. De
aanwezigheid o. a. van maismeel en aardappelmeel naast
tarwe- en roggebloem in brood, zou vroeger als grove
afwijking hebben gegolden.
Meergemelde regeeringsvoorschriften, betreffende het
gebruik van meelmengsels, hebben ook, met betrekking
tot de voor melkbrood geldende bepalingen, de basis
van beoordeeling te dezen opzichte verstoord. Inmiddels
is bovendien het verbod uitgevaardigd, bij het bakken
van brood melk te gebruiken.
Het wittebrood heeft in het bijzonder door de bij-
