30
menging van liet ei wi tar me aardappelmeel en het niet-
gebruiken van melk een deel van zijne voedingswaarde
ingeboet.
In verband met een en ander is dit jaar'jbjjl het brood-
onderzoek voornamelijk gelet op het gewicht, het
percentage korst, het watergehalte, het aschgehalte en
den zuurgraad. In het geheel werden dit jaar 28 witte-
•brooden van verschillende bakkers onderzocht. De
uitkomst van het onderzoek is in het algemeen gunstig
te noemen. Tweemaal werd een te hoogen zuurgraad
aangetroffen, als gevolg van het verwerken van in
ondeugdelijken toestand verkeerend meel. Voor het
overige gaven de resultaten van het onderzoek geen
reden tot afkeuren de kwaliteit van het oorlogrbrood
is niet slecht.
Gevonden gewicht van het brood min. 370 gram,
max. 437 gram korst min. 13% max. 21.4% water
(kruim) min. 35% max. 45.3% asch (keukenzoutvrij)
min. 0.4% max. 1.4% zuurgraad min. 2, max., 5.
Bruinbrood. Wat voor wittebrood is gezegd, geldt in het
algemeen ook voor bruinbrood. De kwaliteit van het
oorlogsbruinbrood gaf echter herhaaldelijk aanleiding
tot klachten, welke betrekking hadden op een minder
aangenamen, muffen smaak en reuk. Vijfmaal moest
het brood worden afgekeurd wegens een te hoogen
zuurgraad, een gevolg van het gebruik van in ondeug
delijken toestand verkeerend meel. (De zuurgraad werd
in het algemeen hoog bevonden). Het mag in de ge
geven omstandigheden voldoende worden geacht, op
het feit te wijzen en daardoor de betrokken bakkers
in de gelegenheid te stellen, huneerzijds over het meel
klachten bij de distributie in te dienen. Éénmaal moest
het brood echter voor geheel onbruikbaar worden ver
klaard.
In het geheel werden 12 bruinbrooden van verschil
lende bakkers onderzocht. Vastgesteld werd het ge
wicht van het brood, het watergehalte, het aschgehalte
en den zuurgraad.
Gevonden gewicht min. 356 gram, max. 406 gram
water min. 31.7% max. 42.6% asch (keukenzoutvrij)
min. 1% max. 1.6% zuurgraad min. 3.8, max. 13.
