19
Meelsoorten.
Acht (8) monsters tarwebloem, 2 monsters tarwemeel (regeerings-
meel), 3 monsters boekweitmeel, 1 monster gerstemeel, 1 monster
roggemeel en 1 monster kindermeel (rijstemeel) werden onderzocht
op watergehalte, aschgehalte en zuurgraad, terwijl microscopisch
werd nagegaan of van de aangeduide soort afwijkend meel aanwezig was.
Alle monsters bleken deugdelijk van samenstelling. De na ver
branding achterblijvende asch, bleef beneden 2 °/0; het watergehalte
bedroeg minder dan 1,4 °/0, de zuurgraad bleef beneden 4.
Gevonden aschgehalte min. 0,4 0/0, max. 1,5 °/0; watergehalte
min. 12,8 °/0,max. 13,9 °/0; zuurgraad min. 0,8, max. 3,8. Micros
copisch geen afwijking.
Leveranciers.
A. Mertens, H. v. d. Velden, H. Laurijsen, J. Stoop, Fa. de Gruyter
Zn., L. C. A. de Kort, C. Lommers, H. Noorten, Unie Maatschap.
Wittebrood en Bruinbrood.
Van 24 witte- en 24 bruinbrooden, afkomstig van verschillende
bakkers, werd het gewicht vastgesteld en werden het percentage
korst, het watergehalte, het aschgehalte (keukenzoutvrij) en de zuur
graad bepaald. Zoowel de witte- als de bruinbrooden voldeden allen
aan de gestelde eischen.
Waar thans bij de bereiding van het wittebrood toevoeging van
melk weder is toegestaan, zal er in de toekomst als voorheen op
worden gelet, of de brooden inderdaad overeenkomstig de aanduiding
melkbrood worden geleverd.
Gevonden voor wittebrood gewicht min. 355 gram, max. 415
gram, percentage korst min. 12 max. 21,2; watergehalte min. 37,7 °/0
max. 44,9 °/0; aschgehalte min. 0,8 °/0, max. 2,1 °/0; zuurgraad min.
1,2, max. 2,7. Gevonden voor bruinbrood gewicht min. 354 gram,
max, 426 gram; percentage korst min. 9, max. 14; watergehalte min.
41 °/o, max. 48,4 °/0; aschgehalte min. 0,9 °/0, max. 1,5 °/0; zuur
graad min. 2,3, max. 3,7.
Leveranciers.
A. Pillot, L. J. Voermans, Fa. B. Weiten, J. Beljaars, C. Kerremans,
A. Beekhoven, M. P. Hurks, H. Laurijsen, J. Booster, N. v. Bokhoven,
J. L. C. Jansen, B. v. Genk, A. v. d. Brule, F. Snepvangers, H. v. Baal,
S. J. v. Steen, F. v. 't Sas, N.V. de Volkswil, A. G. Snelders, A. Moonen,
J. L. v. d. Bogaart, M. Goeyers, H. A. Ernst, J. Ouwerling, L.J. Voermans-
Kloet, H. Ingehoven.
