i'
a
Bijlage I, behorende bij het voorstel van burgemeester en wethouders tot het
beschikbaar 3tellen van eon krediet voor het aanbrengen van verbeteringen in de
varkensafdoling van het openbaar slachthuis,
1r Inleidin-r.
Continuïteit in de exploitatie van het openbaar slachthuis brengt met zich mede
een voortdurende zorg voor het goed funktioneron van de diverse bedrijfsonder
delen; met name geldt dit voor de technische installaties, alsmede voor de
kwaliteit van het af te leveren produkt. Wat dit laatste betreft moet worden
opgemerkt, dat er reed3 geruime tijd sprake is van verscherping van het toezicht
in het kader van eisen in 2.E.G.-verband en van de Verenigde Staten van Noord-
Aoerika.
Wat de varkensafdeling betreft zijn er in dit opzicht een 'tweetal zaken, die de
bijzondere aandacht vragen: de hygiëne en de ontharing.
2— Broeien en ontharing1.
Een goede ontharing is afhankelijk van het "broeien" van de varkens en van het re
sultaat van de toegepaste or.tharingsmachine.
Aan het systeem van broeien worden zowel technische als hygiënische eisen gesteld;
hot vervuilde broeiwater mag de steekwond niet bezoedelen, terwijl om een goede
ontharing mogelijk te maken de temperatuur van het broeiwater en de verblijfsduur
in het broeiwater van het te ontharen varken nauwkeurig binnen smalle marges dier.t
te worden geregeld. Een te lage temperatuur van en/of een te kort verblijf in het
broeiwater kan nimmer tot goedo ontharing leiden. Anderzijds heeft een te hoge tempe
ratuur van en/of een te langdurig verblijf in het broeiwater een zeer ongunstige
uitwerking op de kwaliteit van het vlees (zgn. verbroeiing).
3— De te treffen voorcier.lnren.
Vorenstaande overwegingen hebben geleid tot een pakket var. eiser, teneinde de
aangeboden systemen en machines zorgvuldig tegen elkaar te kunnen afvegen.
In eerste aanleg is een opzet gemaakt, welke voldoende flexibel was om eventuele
voranderingen in do keuze van apparatuur mogelijk te naken. De toen aar. de markt
zijnde half-automatische en automatische broeikuipen en ontharir.gsmachir.es waren
Breda,
.eester.
;arie.
